องค์ความรู้ : คู่วัฒนธรรม ทีมโฆษกกระทรวงวัฒนธรรม 🍀 “ข้าวยำห่อใบบัว” เมนูอร่อยตลาดริมน้ำคลองแดน จังหวัดสงขลา ตลาดริมน้ำคลองแดน (ชุมชนวิถีพุทธคลองแดน) อำเภอระโนด จังหวัดสงขลา มีสินค้าผลิตภัณฑ์ชุมชนที่โดดเด่น เช่น ยาแผนโบราณ อาหารพื้นบ้าน โดยเฉพาะอาหารพื้นบ้านมีหลากหลายและรสชาติอร่อย เช่น ข้าวยำห่อใบบัว เมี่ยงคำ กล้วยทับ ขนมโค ขนมปากหม้อ เป็นต้น นางอัจฉรา แก้วหนูนวล เจ้าของร้าน “แอ๊ะขนมจากบัณฑิต” ที่ทำข้าวยำห่อใบบัวและขนมจากขายในตลาดริมน้ำคลองแดน เล่าว่า ขายข้าวยำห่อใบบัวและขนมจากที่ตลาดแห่งนี้มา ๑๕ ปีแล้ว ข้าวยำเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคใต้ ส่วนข้าวยำที่ทำขายจะต่างจากข้าวยำทั่วไป เพราะใช้น้ำอัญชันต้มมาหุงข้าวทำให้ข้าวมีสีม่วง และน้ำข้าวยำก็ทำเองเรียกว่า “น้ำเคยข้าวยำ” มีส่วนผสมประกอบด้วยกะปิ ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด หัวข่า น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย วิธีการทำนั้นให้ต้มและเคี่ยวจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นนำมากรองจนได้น้ำใส จะได้ “น้ำเคยข้าวยำ” หลังจากนั้นใส่น้ำบูดูในปริมาณเล็กน้อยผสมเข้าด้วยกัน สำหรับส่วนผสมของข้าวยำ ได้แก่ มะพร้าวคั่ว ปลาป่น ข้าวพอง พริกป่นและน้ำราดที่เป็นน้ำเคยข้าวยำ และผัก ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบชะพลู ใบตดหมูตดหมา ใบยอ ถั่วฝักยาวหั่นบาง เม็ดกระถิน กะหล่ำปลีม่วง กะหล่ำปลีขาว แครอท มะม่วง ส้ม มะขาม ส้มโอและมะนาว ส่วนเวลารับประทานให้คลุกเคล้าข้าว ส่วนผสมของข้าวยำ ผักและน้ำราดจนเป็นเนื้อเดียวกัน “อัจฉรา” บอกว่า จุดเด่นของข้าวยำห่อใบบัวที่ทำมาจาก “น้ำเคยข้าวยำ” ที่ทำขึ้นมาเองและเป็นข้าวยำที่ใช้ใบบัวห่อ เนื่องจากในพื้นที่หาใบบัวได้ง่ายและเมื่อนำมาห่อข้าวยำแล้วมีความสวยงาม #ทีมโฆษกกระทรวงวัฒนธรรม #ตลาดริมน้ำคลองแดน #ข้าวยำห่อใบบัว #กระทรวงวัฒนธรรม